～本物へ辿り着くための地図～
回鍋肉ってのは
こんなんですよね？
以前、友人（中国人）とヤエチカの中華料理屋で食事をしていたときの話。
「この回鍋肉、中国のとは全然違うよ。」
。。。えっ？まじですか？
違うところが多すぎて、もはやこれは和食らしい。
で、「回鍋肉」で百度一下すると、
回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。 制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 回锅肉起源四川农村地区。 古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。 所谓回锅，就是再次烹调的意思。 回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。 配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
回鍋肉は伝統的な四川料理でありました。
そして、豚肉、ピーマン、にんにくの芽とかが入っている。
キャベツは入っていないようです。
「回鍋」とは、もう一度調理するという意味。
これは、一度鍋で煮たブロック肉を薄切りにして、また鍋に戻して調理する、という手順を示すのです。
最初から薄切り肉を使う、日式の回鍋肉とはここも違いますよね。
そして四川だから、辛いです。
↑ 多分これが正解です【ガチ中華の作り方：正宗的做法】 ↑
↑ 正解をもう一つ ↑
では、本物との出会い方です。
出会いの場は、上野にありました。
ＪＲ上野駅のホームに降り立つ。
上野駅は、ホーム上の改札とホーム下の改札があります。
ホームの上り階段を見つけたら一階上にある改札を目指し、そこからさらに入谷口を目指して進んで下さい。
入谷口を出て、昭和通りを左に曲がりすぐ着くんですが、駅側から向かうと死角に入り目立たない感じなので、通り過ぎる危険があります。（実際、一度通り過ぎました。）
晴々飯店
昭和感も混じった、素敵な店構え。
ん？
リアル青椒肉絲？
リアル海老チリ？
。。。
肉が全然見えませんが、ちゃんと下に入っています。
ついでに愛する麻婆豆腐もいただきます。
吃多了。
次回はリアル青椒肉絲をいただきましょう。
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